Resep Pempek, Perpaduan Ikan Segar dengan Cuko Pedas

Sajian yang terbuat dari ikan segar dan tepung sagu ini memang mampu membuat para pencinta kuliner selalu kembali untuk menikmatinya. Pempek yang merupakan hidangan khas dari Palembang ini adalah bagian dari warisan kuliner Indonesia.

Rindu merasakan pempek yang otentik? Simak resep pempek khas Palembang berikut ini untuk membawa kenangan masa lalu dalam setiap gigitannya.

Hidangan Khas Palembang

Pempek adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang terbuat dari ikan tenggiri atau gabus dicampur tepung tapioka. Hidangan ini disajikan dengan kuah cuka yang memiliki rasa manis, asam, dan pedas.

Asal-usul pempek bermula dari seorang pedagang Tionghoa bernama Apek pada masa Kesultanan Palembang. Apek melihat banyak ikan melimpah yang tidak dimanfaatkan, lalu mengolahnya dengan tepung tapioka, menciptakan hidangan baru yang disebut kelesan. Nama kelesan berasal dari istilah makanan adat yang bisa disimpan lama.

Saat menjajakan kelesan, pembeli mulai memanggilnya "Pek" atau "Empek," yang akhirnya mengubah nama kelesan menjadi pempek. Ini mencerminkan akulturasi budaya kuliner antara masyarakat lokal dan perantau Tionghoa di Palembang.

Jumlah kalori dalam pempek berbeda-beda tergantung pada jenis dan ukuran sajian. Sebagai contoh, pempek kapal selam mengandung sekitar 335 kkal per porsi, sementara pempek lenjer memiliki sekitar 146 kkal per porsi. 

Pempek adaan dan pempek kulit masing-masing mengandung sekitar 164 kkal per 100 gram dan 243 kkal per 100 gram. Untuk pempek ukuran standar (50-60 gram), kalori yang terkandung sekitar 150-200 kkal. 

Daftar Jenis dan Varian Pempek

Pempek, hidangan khas Palembang memiliki beragam jenis yang masing-masing menawarkan cita rasa unik. Berikut adalah cara membuat pempek dengan beberapa varian yang terkenal dan sering dijumpai.

1. Pempek Kapal Selam: Pempek ini berisi telur ayam dan biasanya berukuran besar. Nama "kapal selam" merujuk pada cara memasaknya, yaitu tenggelam saat direbus dan muncul setelah matang.
2. Pempek Lenjer: Memiliki bentuk panjang dan silindris, sering dipotong-potong dengan pisau sebelum disajikan. Teksturnya lembut dan kenyal.
3. Pempek Keriting: Bentuknya unik, menyerupai keriting atau otak. Pempek ini biasanya direbus atau digoreng hingga garing.
4. Pempek Kulit: Terbuat dari kulit ikan yang digoreng hingga renyah. Memiliki aroma khas dan tekstur menggugah selera.
5. Pempek Adaan: Juga dikenal sebagai pempek bulat, dibuat tanpa perebusan dan langsung digoreng. Adonan pempek ini mengandung potongan bawang dan santan.
6. Pempek Belah: Pempek lenjer kecil yang dibelah, disajikan dengan ebi, kecap manis, dan cabai.
7. Pempek Dos: Jenis pempek ini tidak menggunakan ikan, melainkan terbuat dari tepung kanji, sering dianggap pilihan vegetarian.
8. Pempek Lenggang: Pempek yang dipanggang bersama telur di atas daun pisang, memberikan rasa gurih yang khas.
9. Pempek Panggang: Memiliki tekstur luar yang alot karena dipanggang, namun bagian dalamnya tetap lembut.
10. Pempek Sosis: Merupakan varian pempek lenjer yang ditambahkan sosis di tengahnya, memberikan rasa modern pada hidangan tradisional ini.

Resep Pempek dan Cara Membuat

Setiap jenis pempek memiliki karakteristik dan cara penyajian tersendiri, menjadikannya salah satu kuliner ikonik Indonesia yang patut dicoba. Siapkan peralatan dapur yang dibutuhkan dan simak resep pempek palembang berikut.

1. Resep Pempek Kapal Selam

Bahan:

• 500 gram ikan tenggiri giling
• 1 butir putih telur
• 250 ml air
• 1 sdm garam
• 1 sdt penyedap jamur
• 350 gram tepung sagu
• Telur (secukupnya) untuk isian

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan giling, putih telur, air, garam, dan penyedap jamur dalam baskom. Aduk dengan spatula hingga merata.
2. Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil terus mengaduk hingga adonan bisa dipadatkan.
3. Ambil sekitar 150 gram adonan, pipihkan, lalu masukkan telur. Bentuk adonan hingga rapat.
4. Didihkan air dalam panci dan masukkan pempek. Masak hingga pempek mengapung.
5. Angkat pempek dari wajan dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.

2. Resep Pempek Lenjer

Bahan:

• 250 gram ikan tenggiri
• 200 gram tepung sagu
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 100 ml air es
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Haluskan ikan tenggiri, bawang putih, air es, kaldu bubuk, dan garam.
2. Campurkan tepung sagu ke dalam adonan ikan dan aduk hingga rata.
3. Bentuk adonan menjadi silinder panjang (lenjer).
4. Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung.
5. Angkat, tiriskan, lalu goreng hingga keemasan.

3. Resep Pempek Kulit

Bahan:

• 500 gram kulit ikan tenggiri giling
• 300 gram tepung sagu
• 170 ml air
• 2 batang daun bawang (diiris)
• 1 butir telur
• Bumbu halus: 2 siung bawang putih, 1 sdm bawang merah halus, 2 sdm garam, dan 1/2 sdm gula pasir\

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit ikan giling dengan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Tambahkan telur dan irisan daun bawang, aduk merata.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil atau sesuai selera.
4. Goreng pempek dalam minyak panas hingga keemasan.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan kuah cuko.

Itulah resep pempek ikan dan cara membuatnya yang lebih nikmat disantap selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan siraman cuko pedas. Untuk penyimpanan, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan hangatkan sebelum disajikan.